Profitant du cadre agréable du magasin Autour des Saveurs, les convives ont pu déguster des produits respectueux de l’équilibre naturel et de l’environnement mais aussi, à l’occasion de la fête des pères, découvrir les nouveaux coffrets cadeaux de Merveilles du Sommelier.

La dégustation à l’aveugle, exercice souvent considéré comme difficile s’est doté d’une petite nouveauté très ludique: 3 flacons d’arômes, outils essentiels dans l’apprentissage du métier de sommelier, ont été mis à disposition pour éveiller l’odorat des convives.

Les participants ont pu essayer de deviner quelles odeurs familières se cachaient derrière les flacons, et désigner celle qui se rapprochait le plus du vin mystère !

Sans plus tarder, découvrons leurs réponses :

Flacon N° 1                                                                                Flacon N°2

Plus d’un tiers des participants a visé juste :                       Les deux tiers ont réussi à retrouver la cannelle

l’arôme était bien la banane !

Flacon N°3

Le dernier flacon a réussit à jouer un tour à tous les nez qu’il a rencontré

En effet, il s’agissait en fait de Cassis !

Les participant ont ensuite essayé de lever le voile sur le vin mystère via 5 caractéristiques : Cépage, Région, Appellation, Millésime et Producteur.

Leurs réponses ont été très variées, preuve que chacun à une perception différente du vin :

Cépage :                                                                                    Région :

Une seule personne a réussi à reconnaître le                     Il s’agissait en fait du Val de Loire…

Cabernet-Franc.

Appellation :                                                                              Millésime :

… et de l’AOC Saumur Champigny …                                Tous ce sont accordés à dire que c’est un vin jeune,

mais un seul a trouvé la bonne année : 2007

Producteur :

Souvent le critère le plus difficile à trouver, ici,

Château Targé

Félicitations à Mr Jars dont le bulletin contient plusieurs réponses exactes . Il remporte donc une bouteille d’AOC Saumur Champigny 2007 – Tradition

Pour toutes informations sur ce vin mystère vous trouverez sa fiche technique à cette adresse : AOC Saumur Champigny 2007 – Tradition

Autours des Saveurs et Merveilles du Sommelier remercient toutes les participants et espèrent vous revoir bientôt !

Un beau jour, la mangue joua de son parfum puissant et de son côté poivré pour séduire le chocolat, emblème de la gourmandise.

Le résultat de cette passion fut étonnant, explosif, une tempête de sensualité dans un lac de gourmandise.

Un soupçon d’arôme vanillé et le rêve est en marche, goûtez, savourez et laissez vous porter par vos sens…

De l’étonnement au plaisir il n’y a qu’un pas, ou plutôt qu’un cœur… Et celui-ci ne manque, ni de goût, ni de mangue.

Recette du moelleux au chocolat et son cœur de mangue vanillé

Pour 6 personnes – cuisson 15 min

Préparation :

D’une part, coupez la mangue en petits morceaux et faites les chauffer dans une casserole, à feu doux, en y ajoutant le jus d’un demi-citron. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis racler l’intérieur de la gousse avec un couteau pour en extraire les graines. Lorsque la préparation prend la forme d’une compotée, passez-là au mixer.

Après l’avoir laissé refroidir, versez le coulis de mangue dans les creux de votre bac à glaçons, et placez au réfrigérateur pendant 3h.

D’autre part, faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et l’eau.

Dans un saladier à part, battre les œufs, la farine et la poudre de noisettes, ajoutez le sucre, et la levure.

Mélangez le tout, remuez vivement pour éviter les grumeaux.

Beurrez des petits moules à muffins, et remplissez-les à moitié de pâte au chocolat.

Placer au réfrigérateur pendant 2h.

Lorsque les « glaçons » de mangue sont pris, sortez les petits moules à muffins du réfrigérateur, et placer un glaçon au milieu de la pâte, puis recouvrez avec le reste de la préparation.

Cuisson :

Faites préchauffer votre four à thermostat moyen (180°C), puis laisser cuire vos petits moelleux 15 à 20 min.

Cette savoureuse alliance entre chocolat et mangue ravira  les papilles du plus grand nombre !

A accompagner d’une boule de glace acidulée et d’un verre de Domaine de Cabidos Or de Cabidos (cuvée 2004), dont la robe et les arômes se marieront à merveille avec ces petits moelleux.

Le quotidien d’information Le Progrès a consacré un article aux Merveilles du Sommelier.

Un coup de crayon retraçant le parcours hors-norme de notre sommelier Alexandre Duchêne, de ses débuts en formation d’hôtellerie jusqu’à sa réussite dans les plus grands restaurants.

A seulement 26 ans, il est l’un des plus jeunes sommeliers de France, et possède déjà une expérience impressionnante acquise auprès des meilleurs.

Les Merveilles du Sommelier fut donc la suite logique de cette belle histoire écrite avant tout afin de «faire découvrir des vins autres que ceux que de la Vallée du Rhône et de la Bourgogne ».

Un témoignage sincère, démonstration du caractère exceptionnel d’une démarche qui s’éloigne du « supermarché » du vin et se rapproche de la découverte. Ceci pour satisfaire un maximum les passionnés de vin que nous sommes, et que vous êtes assurément !

Je vous laisse découvrir cet article, simple et sincère, à l’image de ce sommelier, d’un bon cru assurément…

Extrait de l’article :

« Après un parcours hors normes qui l’a emmené chez Ducasse à Monaco et chez Gagnaire à Londres, Alexandre Duchêne est aujourd’hui sommelier chez Larivoire. Sa passion est de faire découvrir des vins autres que ceux que de la Vallée du Rhône et de la Bourgogne.»

La suite sur Le Progrès.fr

Il était une fois, au cœur du Calvados dans le Pays d’Auge, le Manoir de Sens de la Famille David. Entourée de verdure et de pommiers, cette vaste demeure cache un secret. Les Merveilles du Sommelier vous mettent dans la confidence.
Depuis plusieurs générations, la ferme produit du cidre, du pommeau, et du Calavados de dix, vingt ou ving cinq ans d’âge. Comme un vieux manuscrit , aux pages jaunis par le temps, s’en dégage des éffluves d’antan. Issu exclusivement de pommes de la région, c’est une fois en bouche que les parfums vous enivrent, petit à petit la complexité et la finesse des arômes s’affirment. Le caractère du Calvados s’exprime donc en 3 typicités différentes, dues à la fois au terroir, aux fruits utilisés et à la méthode de distillation.
Porteur de la tradition, les produits du Manoir de Sens vous enchanteront.

Merci pour votre fidélité et à très bientôt pour de nouvelles dégustations !

C’est dans le cadre agréable du Château de Montseveroux, en Isère, que les Merveilles des Sommeliers ont accueilli, au cours de deux événements, une centaine de participants à des séances de dégustation de vins. L’entreprise familiale, tantôt derrière les fourneaux, tantôt devant le public, assura une prestation gustative de qualité.

Les accords mets vin avec nos petits salés maison et les toasts de fromages affinés eurent un succès remarquable. La dégustation à l’aveugle attira un nombre impressionnant de personnes : en effet, la quasi intégralité des participants se sont prêtés au jeu du blind test. Le nom des gagnants de la dégustation sera annoncé très prochainement.

Nous avons également été honoré de la présence du Comte Vivien de Nazelle, partenaire et producteur de Cabidos,et  de celle de Clément Brunet, fromager partenaire de l’évènement.

Un grand merci :

L’équipe des Merveilles du Sommelier souhaite remercier notre aimable clientèle de s’être déplacée en masse au Château de Montseveroux. Nous avons également beaucoup apprécié l’intérêt que vous nous avez porté à notre présentation powerpoint.

]]> http://blog.merveillesdusommelier.fr/degustations-de-vin-au-chateau-de-montseveroux/feed/ 0 http://blog.merveillesdusommelier.fr/le-mot-du-sommelier-2/ http://blog.merveillesdusommelier.fr/le-mot-du-sommelier-2/#comments Mon, 07 Mar 2011 15:09:38 +0000 admin http://blog.merveillesdusommelier.fr/?p=144 On oublie souvent de le souligner, mais nous sommes là pour vous le rappeler : le vin possède aussi ses bienfaits !

Si dans la Haute Antiquité le vin rouge représentait la vie et était utilisé à des fins médicinales, il est prouvé aujourd’hui qu’il possède certaine vertus qui donnerait raison à nos aïeux. Les scientifiques se sont donc penchés sur la question et ont découvert que boire un ou deux verres de vin rouge par jour réduit les risques d’infarctus du myocarde. Le vin rouge riche en antioxydants naturels protège les vaisseaux sanguins et influe sur le taux de cholestérol.

Le vin serait bon pour la santé (depuis le temps qu’on le dit) !
Le conseil de la semaine de Merveilles du sommelier serait donc : Buvez du vin rouge ! Mais toujours avec modération !

• Moulin de Gassac. Issu du Mas de Daumas Gassac, l’une des maisons les plus réputées du Languedoc, ce vin rouge gourmand et équilibré vous enchantera les papilles. Il se mariera très bien avec de la charcuterie, des viandes grillées ou une volaille rôtie.

• Côtes du Ventoux. Issu du domaine Alain Jaume Côtes du Ventoux, ce vin se marie très bien avec des viandes grillées ainsi que tous gibiers à plumes. Il pourra également accompagner des fromages de caractères, comme ceux contenus dans La sélection de Clément

Chaque semaine, l’équipe de Merveilles du Sommelier vous dévoilent quelques astuces et conseils de qualité afin de sublimer vos plats.

Vont-ils révéler tous leurs secrets ? Pas totalement, Alexandre et Eric ont plus d’un tour dans leurs sacs. Découvrez comment accompagner apéritifs, plats ou desserts afin de ravir vos amis, famille ou invités.

Crustacés, fois gras, fromages ou encore desserts voici quelques exemples qui pourraient vous mettre l’eau à la bouche :

• Le Cabidos doux cuvée comte Philippe de Nazelle 2007 , un vin blanc doux issu d’un cépage atypique, le Petit Manseng, doté d’une robe de couleur or, qui accompagnera très bien votre apéritif. Un vin de qualité qui aura sa place au cœur d’un diner entre amis ou d’une réception aussi bien pour du foie gras,  des fromages pâte persillée, des fruits frais ou pâtisseries.

Le contexte particulier
Un froid polaire, une brise glaciale rendant chaque mouvement difficile, un manteau blanc neigeux recouvrant la ville dans son ensemble ; en ce mardi 30 novembre tous les éléments étaient réunis. La météo aurait pu bouder notre plaisir mais il n’en fut rien.

L’échange
Cette soirée était avant tout un échange. Chacun avait le droit de profiter et de donner à ce qu’il goute ses propres mots. Tel Proust et sa madeleine, les vins étaient un appel à l’inconscient, à ces moments qui nous ont marqué un jour pour une raison ou une autre. C’est ce qui nous anime avant tout dans la recherche de nos vins : faire partager au plus grand nombre notre passion.

La mémoire gustative
Les papilles avisées, nous avons fait appel à notre mémoire gustative. Connaisseur ou simple amateur, chacun avait un ressenti par rapport à nos crus.
Notre blind-test permettait à tout le monde de mettre un nom, une région ou encore un cépage au cru présent dans la bouteille mystère. Ce fut un réel succès, tant par l’engouement général suscité par le jeu que par l’étonnante facilité avec laquelle quelques personnes ont trouvé la bonne réponse.

La mission accomplie
Des sourires, des rires, des rencontres et des découvertes, voici en quatre mots le résumé d’une soirée, qui en raison de la météo aurait pu échouer. Le nombre de participants étant relativement restreint, nous avons pu partager un moment intime et convivial avec chaque convive. Le succès de nos soirées, repose en effet sur la satisfaction de nos clients.

Les découvertes du public
Deux vins furent particulièrement appréciés pendant la soirée : tout d’abord, le beaujolais rosé FRV 100 pour ses fines bulles et son côté féminin.
Puis, l’Or du Cabidos qui ravit les participants tant par sa robe dorée que par sa bouche ambre possédant un équilibre parfait.